山西的五大面食,可不只有刀削面,你吃过几种呢?

日期:2021-09-01 07:50:24 作者:李世杰 浏览:176 次

  俗话说,“世界面食在中国,中国面食在山西。”

  

山西的五大面食,可不只有刀削面,你吃过几种呢?

  山西面食种类繁多,山西人能用能用小麦粉、玉米面、高粱面、豆面、荞面、莜面等做几十种面食。有据可查的面食在山西就有280种之多,其中刀削面最为出名,被誉为中国五大面食之一。其他如拉面、转盘剔尖面、饸饹面、猫耳朵、小揪片、莜面栲栳栳、炒不烂子等多种,名目繁多,让人目不暇接。

  下面我们一起来了解一下山西的面食文化;

  刀削面:

  山西的刀削面名扬海内外,被誉为我国著名的五大面食之一。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。

  

山西的五大面食,可不只有刀削面,你吃过几种呢?

  转盘剔尖面:

  剔尖又称拨鱼、剔拨股,原产地山西省晋中市昔阳县,是流行于晋中一带的地方传统经典面食,简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,用筷子沿盘边剔面(所以叫它转盘剔尖面),筋软爽口,易于消化。配上荤素打卤,吃起来又香又滑十分可口。

  剔尖的面要掌握和面的稀度,否则很难剔出又长又不会断的面条。在家制作剔尖面一般用小麦面就可以,先将面和到比饺子面稍微稀一点,再一点一点加水,一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲,拉起面可以自由流下又不会断的程度。和好的面要饧1-2小时最好。

  

山西的五大面食,可不只有刀削面,你吃过几种呢?

  莜面栲栳栳:

  “莜面栲栳栳”是山西的一种用莜面制造的面食小吃,因其外形象“栲栳”而得名。“栲栳”是指用柳条编成,外形像斗的容器,也叫“笆斗”,是农家专门用来打水或装东西的一种器具。制造莜面栲栳栳,将莜面加开水和制,用手掌在润滑的板面上推一下,再用食指一卷,做成如筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻,吃时再配以肉汤或蘑菇汤谐和,使人闻之垂涎,胃口顿开,食之香醇异常,耐人寻味。

  

山西的五大面食,可不只有刀削面,你吃过几种呢?

  剪刀面:

  剪刀面,是山西的汉族面食小吃,因制面工具用剪刀而名。因为做法新颖富于特色,一直流传至今。剪刀面虽历史悠久,但很多食客并未听闻,因此,剪刀面在很多地方都是很新颖的特色美食。

  

山西的五大面食,可不只有刀削面,你吃过几种呢?

  炒不烂子:

  炒不烂子,是山西有名的小吃,并且也可以作为主食食用,主要原材料为土豆、面粉,然后加作料炒熟即可,可根据个人喜好调味。炒熟的不烂子很酥软,口感甚好。第一次听这名字的你肯定会觉得奇怪,并且想象不到它的形状及味道,下面就揭开它神秘的面纱。



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