酒文化中的“历久弥新”,这款酒就是最佳注解

日期:2019-12-02 19:50:13 作者:李世杰 浏览:65 次

  摘要:博大精深的酒文化里,一个窖池就极不简单。

  前些日子,陈宝国、秦海璐、巩汉林等主演的年代大戏《老酒馆》在全国热播,收视一路看涨,引发了网友对于“酒文化”的强烈共鸣。

  

酒文化中的“历久弥新”,这款酒就是最佳注解

  《老酒馆》将解放前20多年的中国社会变迁与人文景观,浓缩进一个小小的酒馆中。一部剧,点燃了中华民族酒文化的灯火。有网友表示,中华文化是内敛、含蓄的,很多的感情都说不出来,但是都可以装进一杯酒里。

  确实,从上至下,从古到今,除了四大发明,对中国人影响最大的恐怕就是酒了。

  中国是酒文化的乐土,地无分南北,饮酒之风历经数千年而不衰。饮酒的意义远不止口腹之乐,在许多场合,酒都是作为一个文化符号、一种文化消费,来表达一种礼仪,一种气氛,一种情趣,一种心境。

  内藏玄机的窖池,酒文化的精魂

  中国的酒文化,不单给人以美的享受,而且给人以美的启迪与力的鼓舞。中国白酒的发展,包含了劳动人民一代接一代的探索奋斗,融入了中华民族的智慧与情怀。

  譬如说一个酿酒的窖池,就极不简单。

  窖池是粮食发酵的容器,是美酒孕育的摇篮。在中国白酒文化中,窖池文化是其精魂所在,特别是“泥窖酿酒”工艺,真正赋予了窖池灵魂。

  

酒文化中的“历久弥新”,这款酒就是最佳注解

  因为在泥窖里,微生物可以在窖泥缝隙中繁衍栖息,代代驯化富集,微生物种类及数量愈多,所酿出的酒体也愈香。所以在业内有着“泥窖生香”的说法。

  不过这窖池,也不是说来就来。中国白酒的“浓香鼻祖、酒中泰斗”——泸州老窖,专用长江五渡溪的黄泥筑窖,这种黄泥被称为窖泥之母,目前面积仅存1000余平米,相当珍稀。

  此外泥窖还不能中断使用。据酿酒行业专家介绍,泥窖酿酒具有“不间断发酵、不可复制、不可迁徙”的特性,关键在于持续不间断。唯有持续酿造,才有可能酿造出真正的高品质白酒,一旦出现中断,再优良的窖池也只能成为不可复活的“遗址”。

  

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  因此,连续不间断使用的优质窖池,在白酒行业里属于可遇不可求的珍品。特别是过去一个世纪,社会的变迁巨大,要想让几十年乃至上百年的老窖池不间断使用、保持生命力绝非易事。而如果用这样珍品级的老窖池酿酒,酿造出的必定也是佳酿。

  窖龄酒,“历久弥新”的文化气度

  近年来,就有一款酒充分挖掘出了老窖池意义与价值。这就是百年泸州老窖窖龄酒,以窖池年龄为核心标准,精心选用至少30年、60年、90年连续使用的老窖池,酿造出独具时光阅历的窖龄酒,备受市场好评。

  

酒文化中的“历久弥新”,这款酒就是最佳注解

  这些窖龄酒分别选用改革开放时期、建国后、民国初期的老窖池酿造,每一款都是一个时代的印记,都蕴含着独特的时光韵味。

  并且不只是老窖池,酒的酿造技艺也是酒文化的一个集中体现。

  就拿泸州老窖来说,其传统酿制技艺历经23代,690余年传承,在创新中传承,在传承中创新。2006年,泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒唯一代表,入选首批“国家级非物质文化遗产名录”;2008年,泸州老窖酒传统酿制技艺作为中国蒸馏酒传统酿制技艺入选联合国“人类口头与非物质文化遗产预备名单”。

  

酒文化中的“历久弥新”,这款酒就是最佳注解

  所以说,融合了不间断老窖池和690余年传统技艺的百年泸州老窖窖龄酒,代表了中华酒文化中的一种气度:历久弥新。窖池是“久”的,技艺也是“久”的,但口感和品质却在不断创新,焕发出新的风采。



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